El menú vegà per a diabètics està dissenyat per proporcionar un equilibri de proteïnes, hidrats de carboni, greixos, vitamines i minerals basat en els principis de l'alimentació diabètica. Cada persona amb diabetis té les seves pròpies necessitats energètiques i nutricionals individuals, així que si us plau, consulteu amb el vostre pediatre o metge de família per assegurar-vos que els nostres suggeriments són adequats per a vosaltres. El menú està pensat per a joves i gent gran. No està pensat per a nens o persones greument malaltes.
El menú es va escriure a partir de les directrius de planificació dels àpats de l'Associació Americana de Diabetis. Com que els hidrats de carboni són nutrients que els diabètics han de controlar acuradament, el menú està dissenyat per mantenir la quantitat adequada d'hidrats de carboni a la vostra dieta.
Els hidrats de carboni, les proteïnes i els greixos són els tres nutrients principals que es troben en els aliments que mengem, però els hidrats de carboni tenen el major impacte en els nivells de sucre en sang. Perquè el control del sucre en sang és l'objectiu número u en el tractament de la diabetis. En controlar la nostra ingesta d'hidrats de carboni, estem avançant cap a aquest objectiu. Això no vol dir que s'hagin d'eliminar els hidrats de carboni; més aviat, hauríeu de planificar els vostres àpats i berenars per assegurar-vos que proporcionin la quantitat òptima d'hidrats de carboni.
Els hidrats de carboni es troben principalment en midons, fruites i llet. Una porció proporciona 15 g d'hidrats de carboni. Per exemple, per esmorzar, us podeu permetre el luxe de menjar tres porcions de carbohidrats o 45 grams de carbohidrats. Es poden dividir tres porcions entre diferents aliments, potser serà farinetes, patates i una peça de fruita. Per a un berenar, us podeu permetre dues porcions d'hidrats de carboni, o 30 grams. En aquest cas, la llet i un pa és adequat. Només recordeu que els midons, les fruites i la llet proporcionen carbohidrats, i una porció de carbohidrats en proporciona 15 grams.
Les verdures, les proteïnes i els greixos tendeixen a aportar pocs hidrats de carboni, però són bones fonts d'altres nutrients importants, és a dir, vitamines i minerals. En general, les verdures contenen només uns pocs grams d'hidrats de carboni (5 grams per ració) i es poden utilitzar àmpliament en una dieta diabètica. En alguns casos, no s'inclouen en el recompte d'hidrats de carboni. Tanmateix, el vostre metge pot recomanar que inclogueu comptar els hidrats de carboni vegetals a la planificació dels àpats. A més, si mengeu una quantitat molt gran de verdures (diverses tasses), s'han de comptar com a porcions d'hidrats de carboni. Les verdures amb midó (blat de moro, pèsols, mongetes, patates, moniatos i carbassa) s'han de considerar com a que contenen hidrats de carboni. Es consideren midons i contenen 15 grams de carbohidrats per porció. Les proteïnes i els greixos són una part important de qualsevol dieta i en realitat es combinen bé amb els hidrats de carboni per ajudar a estabilitzar els nivells de sucre en sang.
Digerir tota aquesta informació pot ser difícil! No dubteu a contactar personalment amb l'Associació Americana de Diabetis o visiteu-los en línia a www.diabetes.org. L'Associació Americana de Dietètica també proporciona informació útil sobre la planificació dels àpats per a la diabetis. Visiteu www.eatright.org.
Notareu que els menús estan formats per sis petits àpats al dia. L'alimentació, en aquest cas, és millor per estabilitzar els nivells de sucre en sang, proporcionant un subministrament constant d'energia i ajudant-te a sentir-te bé.
Si necessiteu menjar menys calories de les que suggereix el menú, reduïu primer els aliments amb midó (pasta, patates, crispetes, etc.). Una porció de midó equival a una llesca de pa o 1/2 tassa de pasta cuita i té unes 80 calories. Tanmateix, abans de canviar el vostre patró dietètic, assegureu-vos de consultar al vostre nutricionista o professional de la salut.
Per reduir la ingesta de greixos saturats, llegiu les etiquetes. L'oli de palma, l'oli de coco, els olis tropicals i els greixos vegetals hidrogenats són fonts de greixos saturats i s'han d'evitar si és possible.
Es necessita molt d'esforç per viure bé amb diabetis. Lluitar contra aquesta malaltia és, per descomptat, molt difícil, però pots viure una vida llarga i saludable, i valdrà la pena!
menú
Diumenge
Esmorzar: 1/2 tassa de meló a rodanxes 2 llesques de pa 1/4 tassa de préssec o albercoc a rodanxes 4 oz de llet de soja enriquida
Berenar: 1/2 tassa de raïm fresc 6 galetes baixes en greix Aigua de soda
Dinar: 1 tassa de sopa de bolets d'ordi 2 unces de seitan fumat 1/2 tassa de mongetes verdes 2 culleradetes de llavors de sèsam 2 cullerades d'enciam baix en greix 8 unces de llet de soja fortificada
Aperitiu: 1/2 tassa de beguda de xocolata
Sopar: 1 tassa de llenties de xili 1/4 tassa de proteïna vegetal amb textura 1/3 tassa d'arròs blanc 1/2 tassa de pastanagues al vapor o rostides 1/2 tassa de rodanxes de pinya fresca
Aperitiu: 1/2 tassa de bagels 8 oz de llet de soja enriquida
Dilluns
Esmorzar: 1/3 tassa de suc de nabiu 3/4 tassa de farina de civada cuita amb 1/2 plàtan i 1 culleradeta de margarina vegana 8 oz de llet de soja fortificada
Aperitiu: 3 tasses de crispetes de blat de moro baixes en greix 2 culleradetes de llevat nutricional 1/2 tassa de suc de taronja
Dinar: pa de pita farcit amb 2 oz d'amanida de carn de soja, raves i cogombres 1 tassa de col triturada amb 1-1/2 cullerades de maionesa vegana 8 oz de llet de soja fortificada
Aperitiu: amanida de fruites amb 8 oz de llet de soja, 2 oz de tofu i 1/2 tassa de baies congelades o fresques barrejades amb suc de gingebre
Sopar: albergínia al forn (1/2 tassa) amb 1/4 tassa de salsa de tomàquet 1/2 tassa de mongetes negres amb 1/3 tassa d'arròs integral Una poma mitjana al forn
Aperitiu: 2 cullerades de mantega de cacauet i 6 galetes
Dimarts
Esmorzar: 1/2 tassa de talls de taronja Torrades de blat amb 2 cullerades de mantega de cacauet 8 oz de llet de soja enriquida
Aperitiu de la tarda: 5 neules de vainilla 1/2 tassa de nèctar d'albercoc
Dinar: 1-1/2 tasses d'espinacs amb 1 cullerada de baies picades, 6 ametlles i amanida d'amanida sense greix 1/2 tassa de mongetes amb truita i salsa 8 unces de llet de soja enriquida
Aperitiu: 1/2 tassa de gelat de soja
Sopar: 1/2 tassa de bròquil bullit amb 1/4 tassa de pebre vermell 1 tassa de patates amb 1/2 culleradeta de curri en pols i 2 cullerades de crema agra vegana 1 gosset calent de tofu o 1 unça de botifarra vegana
Aperitiu: 3 galetes amb 2 cullerades de mantega de fruits secs 8 oz de llet de soja enriquida
Dimecres
Esmorzar: 1/2 tassa de nèctar d'albercoc 1 magdalena anglesa amb 1 culleradeta de margarina vegana i 1-1/2 oz de formatge de soja 1/2 tassa de salsa 8 oz de llet de soja fortificada
Aperitiu: 1/2 tassa de truita sense greix o pa de pita farcit 1/2 tassa de suc de pastanaga
Dinar: 1 tassa de sopa de verdures i fesols 1/4 bagel amb 2 culleradetes de formatge crema de soja 1/4 bagel amb 1 cullerada de mantega de fruits secs 8 unces de llet de soja enriquida
Aperitiu: batut cremós i de tomàquet amb 1 tassa de suc de tomàquet i 1/2 tassa de tofu
Sopar: 6 oz de filet de soja 1/2 tassa de remolatxa guisada 1/2 tassa de moniato al forn o al vapor amb 2 cullerades de tros de pinya en conserva 1/2 tassa de tofu al forn
Aperitiu de nit: 1 pera mitjana o poma 8 oz de llet de soja enriquida
Dijous
Esmorzar: 1/4 tassa de suc de nabiu i poma amb 1 tassa de cereal, 1/4 tassa de préssecs i 1 culleradeta de margarina vegana 8 unces de llet de soja enriquida
Aperitiu: 1/2 tassa de suc de verdures 1 tassa de pa torrat o galetes
Dinar: truita amb 1/2 tassa de verdures 1-1/2 cullerades de maionesa vegana 1-1/2 oz de formatge vegà 6 tires de cansalada de soja 8 oz de llet de soja fortificada
Aperitiu: 1/2 tassa de xips de verdures 1/2 tassa de mongetes rostides desgreixades barrejades amb salsa
Sopar: 8 unces de tofu al forn amb 1/4 tassa de salsa de tomàquet 1/2 tassa d'espinacs al vapor i ceba 1 rotllo amb 1 culleradeta de margarina vegana 1/2 tassa de raïm
Aperitiu: 3 tasses de crispetes de blat de moro baixes en greix 2 culleradetes de llevat nutricional 8 oz de llet de soja enriquida
Divendres
Esmorzar: 1/2 tassa de cereal amb 1/2 tassa de plàtan a rodanxes 1 llesca de pa torrat amb 1 culleradeta de margarina vegana 8 oz de llet de soja enriquida
Aperitiu: 1 poma o pera fresca mitjana 2 palets de pa
Dinar: 2 hamburgueses vegetals amb 1/2 pa de blat integral Amanida de tomàquet i pastanaga ratllada Cogombre 8 oz de llet de soja fortificada
Aperitiu: 1/2 tassa de sucre de pudding de vainilla amb 2 cullerades de festucs o pacanes
Sopar: 1 tassa de pasta de salsa de bolets (Feu servir 1/2 tassa de llet de soja, 1/4 tassa de bolets i 1 culleradeta d'all, es poden afegir 2 daus de tofu). llet
Aperitiu: 2 cullerades de mantega de fruits secs amb 3 galetes de pa de pessic
Dissabte
Esmorzar: 1 tassa de rodanxes de meló o tacos de mango: 2 truites amb 2 culleradetes de margarina vegana i 1/2 tassa de salsa 8 oz de llet de soja enriquida
Aperitiu: 1/2 tassa de pinya a rodanxes 1/4 tassa de muesli sense greix
Dinar: 1 tassa de tofu amb verdures picades 1/2 magdalena anglesa 1 blat de moro d'orella mitjana 1 culleradeta de margarina vegana 8 oz de llet de soja fortificada
Aperitiu de la tarda: 1/2 tassa de mongetes vermelles amb xile 2 oz de tofu
Sopar: 1 ració de sopa de blat de moro i patata amb 1/2 tassa de tofu 1/2 tassa de tomàquet picat
Aperitiu: 1/2 tassa de gelat de soja amb 2 cullerades de muesli
Diumenge
Esmorzar: 1/2 tassa d'aranja vermella 1 poma amb panses 8 oz de llet de soja enriquida
Aperitiu de la tarda: 1 poma petita al forn amb 3 culleradetes de muesli
Dinar: 1 tassa de bròquil al vapor, pebrots vermells i coliflor 1/2 tassa de mongetes negres i 1/4 tassa de proteïna vegetal amb textura 1/3 tassa d'arròs o ordi 1/2 tassa d'espinacs amb 1/4 tassa de gerds 8 oz de llet de soja enriquida
Aperitiu de la tarda: amanida Waldorf (3/4 tassa de pomes picades, 1/4 tassa d'api, 1 cullerada de nous, 1-1/2 cullerades de maionesa vegana)
Sopar: 2 llesques de pizza vegetal Fulles d'enciam picades 1 tassa de kiwi i gerds picats
Aperitiu: 1/2 tassa de galetes 8 oz de llet de soja enriquida
Productes gratuïts
Alguns aliments són tan baixos en calories i greixos que es consideren "gratuïts". Podeu afegir-los a la vostra dieta. Aquí teniu una llista d'alguns dels productes que es consideren "gratuïts":
Aigua carbonatada (amb pressió de llimona o llima) Cacau en pols sense sucre (pot afegir 1 cullerada sopera a farinetes o llet de soja) Nabius i ruibarbre frescos o congelats sense sucre (es poden afegir a amaniments d'amanides sense greix, arròs, ordi, cuscús o frescos). amanides) Mostassa, rave picant, salsa de tomàquet (1 cullerada), vinagre Verdures en vinagre sense sucre, com ara okra, cogombres, pastanagues, coliflor, etc.
Amaniments d'amanides baixes en greixos i en calories
1 tassa de verdures crues: col, api, cogombres, cebes verdes, all, pebrots picants i bitxos, bolets, raves, carbassa (Podeu fer una amanida "extra" combinant aquestes verdures amb una mica de vinagre o un amaniment baix en greix. )
Verdures verdes: fins a 4 tasses de xicoira, espinacs, col, bledes, mostassa i remolatxa al dia.