contingut
La vitamina B1 (tiamina) s’anomena vitamina antineurítica, que caracteritza el seu efecte principal sobre el cos.
La tiamina no es pot acumular al cos, de manera que cal ingerir-la diàriament.
La vitamina B1 és termoestable: pot suportar escalfaments de fins a 140 graus en un entorn àcid, però en un entorn alcalí i neutre disminueix la resistència a altes temperatures.
Aliments rics en vitamina B1
Disponibilitat aproximada indicada en 100 g de producte
Necessitat diària de vitamina B1
El requisit diari de vitamina B1 és: un home adult - 1,6-2,5 mg, una dona - 1,3-2,2 mg, un nen - 0,5-1,7 mg.
La necessitat de vitamina B1 augmenta amb:
- gran esforç físic;
- fer esports;
- un augment del contingut d’hidrats de carboni a la dieta;
- en climes freds (la demanda augmenta fins al 30-50%);
- estrès neuro-psicològic;
- embaràs;
- lactància materna;
- treballar amb determinats productes químics (mercuri, arsènic, disulfur de carboni, etc.);
- malalties gastrointestinals (especialment si van acompanyades de diarrea);
- cremades;
- diabetis mellitus;
- infeccions agudes i cròniques;
- tractament amb antibiòtics.
Propietats útils i el seu efecte sobre el cos
La vitamina B1 té un paper molt important en el metabolisme, principalment dels hidrats de carboni, contribuint a l'oxidació dels seus productes de degradació. Participa en l'intercanvi d'aminoàcids, en la formació d'àcids grassos poliinsaturats, en la conversió d'hidrats de carboni en greixos.
La vitamina B1 és essencial per al funcionament normal de totes les cèl·lules del cos, especialment per a les cèl·lules nervioses. Estimula el cervell, és necessari per al sistema cardiovascular i endocrí, per al metabolisme de l’acetilcolina, que és un transmissor químic d’excitació nerviosa.
La tiamina normalitza l’acidesa del suc gàstric, la funció motora de l’estómac i els intestins, i augmenta la resistència del cos a les infeccions. Millora la digestió, normalitza la funció muscular i cardíaca, afavoreix el creixement corporal i participa en el metabolisme de greixos, proteïnes i aigua.
Manca i excés de vitamina
Signes de deficiència de vitamina B1
- debilitament de la memòria;
- depressió;
- fatiga;
- oblit;
- tremolor de mans;
- difidència;
- augment de la irritabilitat;
- ansietat;
- mal de cap;
- insomni;
- fatiga mental i física;
- debilitat muscular;
- pèrdua de gana;
- falta d'alè amb poc esforç físic;
- dolor als músculs del panxell;
- sensació de cremor a la pell;
- pols inestable i ràpid.
Factors que afecten el contingut de vitamina B1 dels aliments
La tiamina es descompon durant la preparació, emmagatzematge i processament.
Per què es produeix una deficiència de vitamina B1
La manca de vitamina B1 al cos es pot produir amb un excés de nutrició en carbohidrats, alcohol, te i cafè. El contingut de tiamina disminueix significativament durant l’estrès neuropsíquic.
La deficiència o l’excés de proteïnes a la dieta també redueix la quantitat de vitamina B1.