contingut
Hi ha moltes maneres d'obtenir miceli de bolets, i moltes d'elles s'han verificat fins al més mínim detall al llarg dels anys d'experiments minuciosos. Però també hi ha mètodes per preparar miceli, que encara són imperfectes i requereixen investigacions addicionals. Això és el que fan els micòlegs-pràctics al laboratori i els boletaires aficionats que cultiven miceli amb les seves pròpies mans a casa.
A la natura, els bolets es reprodueixen principalment per espores, però aquest procés també es pot dur a terme utilitzant trossos de teixit de bolets, que els productors de bolets han establert des de fa temps utilitzant miceli de creixement salvatge com a material de plantació.
Com fer miceli a casa es descriu detalladament en aquesta pàgina.
Com la gent solia fer créixer el miceli
Abans, per cultivar certs tipus de bolets, per exemple, els xampinyons, la gent buscava femers i d'allà agafava miceli. Si el temps era desfavorable i no hi havia miceli als abocadors, es propagava en hivernacles d'exploració especials. Per a això es van preparar terres de fem (substrat) i s'hi va plantar miceli, sense omplir-lo de terra, per tal que no es produís la fructificació. Després d'esperar la germinació gairebé completa del miceli al substrat, els productors de bolets van treure el miceli i el van utilitzar com a material de plantació. Un medi nutritiu tan lleugerament sec es podria conservar durant molt de temps.
A Nostre País, el material de plantació de xampinyó s'obtenia de manera similar als anys 30. Segle XNUMX No obstant això, quan es cultivava miceli amb aquest mètode, els rendiments eren pobres, el miceli va degenerar ràpidament i, durant la plantació, sovint es van introduir microorganismes aliens, que van impedir el desenvolupament normal del fong i van reduir la fructificació, i per tant els científics van continuar buscant noves formes de cultiu.
A finals del segle XIX. a França, van aconseguir la producció d'un cultiu de bolets de xampinyó estèril cultivat en un medi nutritiu especial a partir d'espores. Quan es preparava el miceli en condicions netes, el potencial del miceli va augmentar significativament, va arrelar ràpidament, va créixer intensament en un medi nutritiu i va donar fruits molt abans que quan s'utilitzaven hifes "salvatges".
Des de mitjans dels anys 20. Els laboratoris del segle 30 van funcionar a molts països productors de bolets, no només sabien com preparar miceli, sinó també com aconseguir una fructificació excel·lent. A la dècada de 1932. a l'URSS, a més d'obtenir miceli sobre compost esterilitzat, també es van buscar activament altres medis nutritius. A XNUMX, es va patentar un mètode per cultivar miceli en gra de blat. Actualment, la majoria dels productors de bolets de tot el món es dediquen al cultiu de miceli de gra.
Contres del creixement del miceli de gra
Com mostra la pràctica, per obtenir miceli s'utilitzen més sovint grans de mill, ordi, civada, blat, blat de moro, sègol i altres cereals. Quan es crien bolets d'ostra i altres cultius que es desenvolupen a la natura sobre fusta, el miceli de sembra es prepara sobre gra, closques de gira-sol, orujo de raïm, serradures, etc.
Segons el tipus de medi nutritiu sobre el qual creix el miceli, hi ha gra, substrat, miceli líquid, etc.
Tots aquests tipus de miceli es mostren a la foto:
El miceli líquid pràcticament no és comú, el miceli de substrat s'utilitza una mica més sovint, però el gra s'utilitza principalment. A causa del fet que el miceli del gra, a causa dels nutrients del gra, proporciona un creixement accelerat del miceli, s'utilitza en el cultiu industrial de bolets.
Tanmateix, la preparació d'aquest miceli en condicions industrials o domèstiques té els seus inconvenients. En primer lloc, aquests són els requisits més elevats per a la qualitat de l'esterilització del gra. Si aquest procediment no va tenir èxit, apareixerà floridura, impedint el desenvolupament normal del miceli, que necessàriament afectarà el volum del cultiu.
La curta vida útil del miceli de gra (2-3 mesos) també és un desavantatge important. A més, s'ha d'emmagatzemar a la nevera a una temperatura de + 2-5 ° C, ja que això retardarà el desenvolupament del miceli. Si la temperatura és més alta, això conduirà al fet que el creixement del miceli continuarà, com a resultat de la qual cosa ràpidament consumirà aliments i morirà.
Per l'aparició del miceli, és impossible determinar la data de la seva fabricació. L'únic que es pot recomanar en aquest cas és estar atent a l'hora de comprar-lo al costat, perquè no es van poder observar les condicions d'emmagatzematge. El boletaire novell s'adonarà que el miceli és de mala qualitat molts mesos després, quan serà en va esperar la collita.
El desavantatge també es pot atribuir al fet que el miceli, acostumat al gra, no "voldrà" passar a la fusta.
Amb el miceli de substrat, la situació és diferent i es considera que el seu únic inconvenient és un creixement una mica més lent, però hi ha més avantatges: l'esterilitat, la capacitat d'emmagatzemar a temperatura ambient durant un any.
Els boletaires aficionats tendeixen a preferir el miceli del substrat quan conreen bolets sobre peces de fusta, ja que aquí no importa la velocitat de germinació. Aquest procés continua durant diversos mesos a causa de l'alta densitat de l'arbre.
És important saber que qualsevol tipus de miceli mor si s'escalfa per sobre dels 30 °C.
Organitzacions senceres es dediquen a la producció de miceli, on es creen les condicions òptimes per al seu cultiu. Alguns aconsegueixen miceli a casa amb l'esperança de guanyar diners. La seva qualitat no sempre compleix els requisits necessaris, però, per ser justos, val la pena assenyalar que de vegades hi ha molt bons especialistes.
Per descomptat, els bolets es poden propagar per espores, però la propagació del miceli és molt més preferible per a un cultivador de bolets novell, ja que ofereix més possibilitats d'èxit.
A més, es considera detalladament el procés d'obtenció de miceli, ja que de vegades és simplement necessari cultivar-lo tu mateix, per exemple, si per alguna raó el miceli obtingut en condicions naturals (per exemple, trossos de fusta o terra penetrats pel miceli) és No és suficient.
Els punts clau per preparar miceli de bolets amb les vostres pròpies mans són els següents. En primer lloc, s'elimina un fragment estèril de teixit fúngic i es transfereix a un medi nutritiu (això es produeix en diverses etapes, que es comentaran a continuació). Aleshores, es formen diverses mostres a partir del cultiu principal, i s'ha de tenir especial cura de prevenir la infecció del cultiu. A continuació, creeu un ambient i les condicions més favorables per a la fructificació del fong.
En el procés, la cultura experimenta els següents canvis: cultiu estèril en medi d'agar, cultiu estèril sobre gra (miceli de gra) i, finalment, fructificació en medi nutritiu pasteuritzat.
La paraula "esterilitat" pot ser una mica intimidant per als principiants, però és absolutament essencial protegir el vostre cultiu de bolets de les moltes fonts de contaminació que hi ha al medi ambient, per molt net que sigui el medi ambient. És molt important evitar que entrin en el cultiu de cultiu, perquè en cas contrari hi haurà una "lluita" pel medi nutritiu, i només el cultiu de bolets l'hauria d'utilitzar.
Amb una certa precisió i pràctica en la realització de tècniques bastant senzilles, el procés d'esterilització pot ser realitzat per qualsevol persona.
A continuació es descriu com preparar l'agar miceli de bolets.
Com aconseguir agar per miceli a casa
Abans de preparar el miceli a casa, hauríeu de preparar un medi nutritiu d'agar. L'agar fet d'algues, juntament amb components addicionals, s'utilitza sovint per al cultiu primari i l'aïllament posterior d'un cultiu de fongs.
Els especialistes afegeixen una varietat de nutrients a l'agar, per exemple, minerals, antibiòtics, etc. El valor del medi d'agar rau també en el fet que els microorganismes que causen infecció es poden detectar fàcilment a la superfície del medi i així és possible eliminar-los en les primeres etapes de cultiu.
Com mostra la pràctica, podeu fer miceli vosaltres mateixos en diferents tipus de medis d'agar. Els més utilitzats són l'agar de patata i maltodextrina. Podeu fer-los vosaltres mateixos o comprar barreges ja fetes de producció industrial a la botiga.
Quan compreu agar en una botiga, haureu de gastar una mica més de diners, però les despeses addicionals es compensen amb la facilitat d'ús, i si teniu finances i manca de temps lliure, les barreges fetes seran la millor opció.
Si esteu acostumats a fer-ho tot amb les vostres pròpies mans, segons els experts, l'agar de patata per a miceli de bolets a casa es pot preparar de dues maneres. Tots dos mètodes difereixen poc entre ells. A més, després d'haver-se familiaritzat amb ells, cada productor de bolets pot arribar a la seva manera.
En qualsevol cas, per fer miceli de bolets de la manera que suggereix la tecnologia adequada, cal preparar: gots mesuradors, embenat de cotó, paper d'alumini, olla a pressió, tubs d'assaig amb taps de rosca per a autoclau (es poden trobar a les botigues d'equipament mèdic) , un petit embut per omplir tubs d'assaig , 2 ampolles amb un volum d'1 l, matràs amb coll estret.
A continuació, aprendràs a fer agar miceli de patata de la primera manera.
La primera manera de preparar l'agar de patata
El rendiment estimat de la substància és d'1 litre.
Ingredients: 300 g de patates, 20 g d'agar (disponible a subministraments de laboratori mèdic adequat, botigues d'aliments naturals o mercats d'aliments asiàtics), 10 g de dextrosa o algun altre sucre, 2 g de llevat de cervesa (es pot prescindir).
El procés de treball.
Pas 1. Abans de fer agar per al miceli del rugós, cal bullir les patates amb 1 litre d'aigua durant 1 hora. A continuació, retireu les patates, deixant només el brou.
Pas 2. El brou, l'agar, el sucre i el llevat (si els feu servir) es barregen bé, per exemple, amb una batedora per batre, no podeu batre aquesta barreja.
Pas 3. Aboqui la mescla resultant en ampolles o matràs per la meitat o tres quartes parts del seu volum.
Tanqueu els colls amb hisops de cotó i emboliqueu amb paper d'alumini. Aboqueu aigua a l'olla a pressió de manera que la seva capa des del fons del plat sigui de 150 mm, i instal·leu una reixeta on col·locar ampolles o matràs. Tapeu el plat amb una tapa i tanqueu els tancaments.
Pas 4. Posa el vapor al foc i espera fins que surti el vapor. Després de ventilar durant uns minuts (segons el model específic i segons les instruccions), tanqueu la vàlvula. Les ampolles es bullen a 121 °C (1 atm.) durant 15 minuts. Al mateix temps, cal assegurar-se que la temperatura no superi aquest nivell, perquè en aquest cas es produirà una caramel·lització del medi, que l'arruïnarà completament.
Pas 5. Passats els 15 minuts, apagueu els fogons i deixeu refredar els plats (uns 45 minuts). Després, sense perdre temps, agafa provetes lliures, retira els taps i col·loca els envasos sobre un trípode o en llaunes netes, i després col·loca'ls sobre una superfície prèviament netejada de pols i brutícia.
Pas 6. Un cop les ampolles de medi de cultiu s'hagin refredat, traieu-les de l'olla a pressió amb una tovallola o guants de cuina. Barrejant lleugerament, traieu la làmina i els hisops, amb un embut, aboqueu el contingut als tubs d'assaig aproximadament un terç.
Pas 7. Tanqueu els tubs d'assaig amb taps, però menys tancats que abans, poseu-los en una olla a pressió, abocant l'excés d'aigua si cal. Havent arribat a una temperatura de 121 °C, deixeu els plats al foc durant 30 minuts, després deixeu-ho refredar de nou fins que la pressió assoleixi un nivell normal.
Pas 8. Traieu els tubs i enrosqueu els taps. Fixeu els tubs en posició inclinada. Com a resultat, la superfície del medi d'agar hauria d'estar en angle respecte al matràs, creant així la màxima àrea possible per al desenvolupament posterior del miceli (aquests tubs de vegades s'anomenen "agar inclinat").
A mesura que el medi es refreda, adquireix una consistència més i més gelatinosa i, finalment, s'endureix fins a tal punt que els tubs es poden col·locar verticalment i el medi d'agar es mantindrà en la seva posició original.
Aquest vídeo detalla la preparació de l'agar miceli:
Els tubs es poden utilitzar immediatament o després de setmanes o fins i tot mesos. En aquest darrer cas, s'han de col·locar a la nevera i, abans d'utilitzar-los, assegura't que no hi hagi indicis de contaminació de floridura o bacteris al medi.
La següent secció de l'article està dedicada a com aconseguir agar miceli de patata a casa d'una manera diferent.
Com fer agar per a miceli a casa d'una manera diferent
El rendiment estimat de la substància és d'1 litre.
Ingredients:
- 284 g de patates,
- 21,3 g (3/4 oz) d'agar
- 8 g de dextrosa (en el seu lloc, podeu utilitzar sucre de taula).
El procés de treball.
Pas 1. Per fer agar per a miceli amb les vostres pròpies mans, heu de rentar les patates i tallar-les a trossos petits, deixant les pells, i després bullir-les en 0,5 litres d'aigua fins que estiguin completament cuites. Traieu les patates i les seves restes. Aboqueu 1 litre d'aigua en un plat de ferro o vidre i afegiu-hi dextrosa (sucre), decocció i agar.
Pas 2. Dissoldre l'agar. Per fer-ho, poseu la barreja d'agar resultant en un bol cobert amb paper d'alumini en una olla a pressió. Escalfeu l'olla a pressió a 121 °C (1 atm) i deixeu-ho. Després de 20 minuts, l'agar es dissolrà completament. A continuació, apagueu els fogons i deixeu que l'olla a pressió es refredi lentament.
Pas 3. Utilitzant guants de cuina o tovalloles, aboqueu la barreja amb agar dissolt en tubs d'assaig (o ampolles petites) a un terç del volum. Col·loqueu els tubs d'assaig en una reixeta o en llaunes. Aboqueu les restes d'agar en una ampolla, tanqueu-la amb un tampó de cotó o encoixinat i esterilitzeu després, juntament amb la resta de provetes.
Els taps dels tubs d'assaig o tapes no s'han de tancar bé. En aquest cas, la pressió s'equilibrarà durant l'esterilització. Si s'utilitzen tampons de cotó o encoixinat per tancar, no us pot preocupar l'equalització de la pressió, però, a més, els tubs d'assaig s'han de cobrir amb paper d'alumini, en cas contrari, el condensat de l'olla a pressió de refrigeració caurà sobre els taps.
Pas 4. Esterilitzar l'agar, per al qual els tubs d'assaig (ampolles) amb ell s'han de posar en una olla a pressió i mantenir-los a una temperatura de 121 °C (1 atm.) durant 25 minuts, sense incloure el temps dedicat a aconseguir la pressió requerida. A continuació, apagueu els fogons i deixeu que els plats es refredin lentament. No s'ha de permetre una disminució ràpida de la pressió, ja que això pot provocar que l'agar dels tubs bulli, esquiqui a través dels hisops i els taps, cosa que és probable que provoqui infecció.
Pas 5. En l'etapa final, la mescla dels tubs d'assaig adquireix una posició inclinada. Per fer-ho, netegeu la superfície sobre la qual es col·locaran els tubs d'assaig amb una solució de lleixiu al 10% que contingui clor. No hi hauria d'haver corrents d'aire a l'habitació.
Amb l'ajuda de guants de cuina o una tovallola de l'olla a pressió, traieu tubs d'assaig calents i col·loqueu-los sobre la taula en una posició inclinada, recolzant el recipient amb un extrem contra algun objecte. Abans d'això, s'aconsella escollir l'angle d'inclinació correcte utilitzant alguns objectes estranys (barres, una pila de revistes, etc.)
Quan l'agar comenci a solidificar, convertint-se en gelatina, tanqueu els taps (taps) dels tubs d'assaig amb més força.
Emmagatzemeu l'agar de patata en tubs d'assaig en un lloc fresc i sense pols.
Mireu un vídeo sobre com fer agar per a miceli amb les vostres pròpies mans:
La secció final de l'article està dedicada a com fer créixer correctament miceli de bolets.
Com cuinar miceli de bolets a casa
Abans de cultivar miceli a casa, prepareu: un bisturí (un ganivet afilat amb una fulla fina), una làmpada d'esperit (una torxa de propà amb un recipient, un encenedor o llumins), llaunes de ferro o bastidors per a provetes amb agar inclinat i prova preparada. tubs, un suport de bisturí o un ganivet, un embenat microporós (l'embenat estàndard està bé), una ampolla d'esprai amb una barreja d'1 part de lleixiu amb clor i 9 parts d'aigua (opcional), cos de fructificació de bolets nets (si sou un principiant, és millor utilitzar bolets d'ostra).
El procés de treball.
Pas 1. Abans de fer créixer el miceli, cal preparar una superfície estable (taula, taulell) rentant-la amb aigua tèbia i sabó i assecant-la. Per proporcionar una desinfecció addicional, tracteu la superfície amb un aerosol amb una solució de lleixiu al 10%, netegeu-la bé amb un drap net o una tovallola de paper. Tanqueu les finestres per evitar al màxim la circulació d'aire. És millor fer la feina a les hores del matí, quan hi ha poca pols a l'aire.
Pas 2. Per fer créixer el miceli a casa, cal organitzar l'espai de treball: disposar eines i materials a l'abast i en un ordre convenient, a punt per treballar.
Agafeu tubs d'agar i col·loqueu-los en llaunes de ferro o en bastidors. Enceneu la llum i esterilitzeu amb cura la fulla del ganivet (bisturí) al foc, poseu-la en un suport, per exemple, fet de filferro. El suport és necessari perquè la fulla del ganivet pugui estar sempre a prop del foc mentre l'eina no s'utilitza.
Pas 3. Agafeu un bolet net i fresc. Tot i que la seva superfície exterior pot contenir molts patògens i floridures, normalment no hi ha organismes al teixit intern que puguin causar infecció, és clar, si no hi ha massa aigua al fong.
És impossible trencar una part del fong, perquè la fulla infecta l'interior del fong amb bacteris de la superfície exterior. Poseu el bolet a la taula amb una superfície bruta (una de neta no ha d'entrar en contacte amb la taula).
La conclusió és que cal formar una superfície neta i oberta i, posteriorment, treure'n un petit tros de teixit de bolets, que es col·loca en un tub d'assaig.
Pas 4. Per fer créixer tu mateix miceli, disposa les eines i els materials de manera que el tub d'assaig s'obri el menys possible abans d'omplir-lo amb teixit de bolets. Per reduir la possibilitat d'infecció, el tub d'assaig (o tap, tap) no s'ha de col·locar a la superfície de treball, cosa que és bastant difícil, així que té sentit practicar amb un tub d'assaig buit per endavant.
Pas 5. La seqüència addicional està determinada en gran mesura per si la persona dretana o esquerrana realitza aquest treball, les accions de la persona dreta es descriuen a continuació.
El polze de la mà esquerra està cap avall, mentre que els altres són horitzontals. Col·loqueu el tub d'assaig entre els dits mitjà i anular. En aquest cas, el dit anular està a la part superior, el dit mig a la part inferior del matràs i el suro (tapa) s'allunya de la mà. No cal inclinar el tub d'assaig, només cal una posició horitzontal aquí, en cas contrari, les partícules que volen a l'aire tindran més possibilitats de penetrar al coll del recipient. L'orientació del tub és tal que la superfície bisellada de l'agar es dirigeix cap amunt. És sobre ell on es plantarà teixit de bolets.
Pas 6. Traieu amb cura el tap (tapa) del tub d'assaig i agafeu aquest últim de la manera indicada.
Utilitzant el dit índex i el polze lliures de la mà esquerra, agafeu un tros de bolet amb una superfície neta. Amb la mà dreta agafa ràpidament el bisturí com si fos un llapis o un bolígraf. Amb la punta d'una fulla, separa amb cura un tros petit d'un bolet triangular d'un teixit de bolet net i, immediatament, col·loca'l en un matràs a la vora del coll, si cal, sacsejant-lo de la punta del bisturí amb tocs. moviments. Torneu a posar el bisturí i tanqueu ràpidament el tub amb un tap.
Pas 7. Toqueu lleugerament el tub a la mà per moure el tros de fong a la superfície de l'agar. Col·loqueu el tub en una altra llauna dissenyada per emmagatzemar tubs inoculats.
Si se segueixen exactament les recomanacions, hi ha moltes possibilitats que el cultiu de bolets trasplantat estigui net.
Es realitza una seqüència similar d'accions amb altres matràs i material de bolets. És important preparar diversos tubs d'assaig a partir d'un bolet, perquè per molt cura i netament que es faci el treball, sovint es produeixen infeccions.
Després d'introduir el material de bolets a la proveta (aquest procés s'anomena inoculació), el bisturí s'ha de tornar a esterilitzar al foc.
Després d'haver acabat amb els tubs d'assaig, cal tancar el tap el més fort possible i embolicar el lloc amb una cinta microporosa, que no impedirà que el fong "respiri" i al mateix temps no permetrà que els bacteris entrin al tub d'assaig. el coll.
S'aconsella col·locar adhesius a cada matràs o fer inscripcions amb un retolador indicant la data i informació sobre el contingut.
Els tubs d'assaig preparats s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc a una temperatura òptima de 13-21 °C. Després d'un cert temps (diversos dies o una setmana), el teixit del bolet quedarà cobert de pelusa, cosa que indica l'inici del desenvolupament del miceli. Al cap d'unes setmanes més, el miceli inundarà tota la superfície de l'agar.
En presència de floridura, que és fàcilment reconeixible per espores verdes o negres, o contaminació bacteriana (per regla general, sembla una substància brillant de color), el contingut del tub d'assaig s'ha de descartar immediatament i rentar-lo amb aigua calenta i sabó. amb el suro. Si és possible, els tubs d'assaig infectats es destapen en una altra habitació on no hi hagi cultius sans.
Els detalls sobre com fer créixer el miceli es descriuen en aquest vídeo:
