Potser els canvis més ràpids es produeixen darrere de la barra. No està en la tendència de beure Margarita d’any en any, està de moda experimentar i no tenir por dels nous gustos.
La cervesa artesana és una continuació de la moda dels darrers anys. La producció de begudes artesanes s’ha duplicat des del 2017.
L’última tendència és barrejar ingredients aparentment incompatibles en un got. Per exemple, un duet de vi i cervesa.
Els vins georgians són ahir. Actualment, les begudes sicilianes amb un aroma i frescor especial estan de moda.
Cada cop més, als bars, es poden trobar additius en còctels com ara raïm fregit, plàtans salats secs, tomàquets fumats, puré de pebrots vermells, pèsols, blat de moro i fins i tot salmorra.
Una altra novetat són els còctels a base de begudes fermentades: kombucha, kefir de coco o cervesa de gingebre. I també es barreja amb greixos vegetals i mantega de cacauet, delicioses i riques en calories.
En lloc del vi i formatge habituals, es serveixen productes inesperats amb begudes alcohòliques. Per exemple, us oferiran ostres amb ginebra i patates fregides amb xerès. En general, el nombre d'aperitius i receptes originals augmenta de manera espectacular.
Per cert, està de moda servir aperitius no per separat dels còctels, sinó encordar-los en pinxos i inserir-los directament en un got de begudes.