A l’hora de cuinar, sovint fem servir coriandre, llavors petites aromà tiques. La part verda d'aquesta planta, el coriandre, que sembla julivert i distingeix aquestes plantes, només és possible pel gust i l'olfacte.
Cilantro originari dels països mediterranis i utilitzat en temps antics. La majoria no com a espècia ni com a remei: el coriandre es va afegir a elixirs, tintures i oli medicinal. Es feia servir quan es realitzaven rituals mà gics.
Noms coneguts de coriandre: julivert xinès, Calandra, plantació cisnet d’Hamam, Kinichi, coriandre, kachnic, kindzi, shlendra.
Usos del coriandre
El cilantro Ă©s una font de fibra, pectina, vitamines, minerals i macronutrients, olis essencials i Ă cids orgĂ nics. GrĂ cies a aquesta rica composiciĂł capaç de coriandre afectar positivament el cos per alleujar alguns dels sĂmptomes i accelerar la recuperaciĂł.
La pectina i la fibra ajuden a cĂłrrer i milloren la digestiĂł, netegen el cos de toxines.
El cilantro conté vitamines com E, C, A i el grup B. destaca els beneficis de la vitamina P (rutina), que ajuda a reparar les cèl·lules danyades, augmenta la immunitat, reforça les parets dels vasos sanguinis, absorbeix vitamina C i està indicada per a la terà pia de la tiroide malalties.
El cilantro tambĂ© Ă©s ric en vitamina K, que regula la coagulaciĂł de la sang, un efecte positiu sobre el metabolisme dels ossos i dels teixits connectius, normalitza la vesĂcula biliar i el fetge pot neutralitzar alguns verins.
Entre els oligoelements: zinc, manganès, ferro, seleni, especialment aĂŻllats en el coriandre de coure, que participa en la sĂntesi d’enzims i la formaciĂł de col·lagen afecta la circulaciĂł sanguĂnia, ajuda el sistema immunitari, els processos metabòlics.
Cilantro: una font de macronutrients com potassi, sodi, magnesi, fòsfor i calci.
Conté à cids grassos orgà nics, un dels quals linoleic, responsable del metabolisme dels greixos. És essencial en la pèrdua de pes i manté un pes normal.
L’à cid mirĂstic, que forma part del coriandre, estabilitza l’estructura de les proteĂŻnes, l’à cid oleic Ă©s una font d’energia. En la formaciĂł d’à cids oleics, participen palmĂtics i esteĂ rics, que tambĂ© contenen coriandre.
El cilantro redueix el llindar del dolor, una acció diürètica i expectorant.
Contraindicacions de coriandre
L’abús de coriandre en una persona sana pot causar trastorns de la menstruació en les dones, trastorns del son, debilitat de la potència en els homes i pèrdua de memòria.
Aquesta herba estĂ contraindicada en gastritis, acidesa, malalties del cor, hipertensiĂł, tromboflebitis, trombosi i diabetis.
El cilantro a la cuina
Els joves verds de coriandre en amanides i secs en sopes i plats de carn. Les llavors de coriandre s’utilitzen per aromatitzar formatges, embotits, carn, peix; afegiu-los a adobs, salses, adobats, alcohol i pastes.