Els científics han relacionat reiteradament el consum de carn vermella a llarg termini amb un major risc de certs càncers, en particular el càncer de recte.
Ara, investigadors de la Universitat de Califòrnia (UC), a San Diego, han rebut proves que la carn vermella conté un tipus específic de sucre que pot contribuir a la inflamació i la progressió del càncer.
Tot i això, tots els experiments es van dur a terme en ratolins i els seus resultats encara són difícils de projectar en humans; els mateixos científics ho admeten en un article publicat en un recurs en línia Actes of la nacional Acadèmia of ciència.
Els investigadors es van centrar en un sucre conegut com a àcid sialic "no humà": l'àcid N-glicolilneuramínic (nou5Gc), que està naturalment present en els organismes de la majoria de mamífers, però no en els humans. Aquest sucre es troba en molts tipus de carn, especialment en els que són populars entre els consumidors de carn: carn de vedella, porc, xai.
Els investigadors han suggerit que menjar carn vermella podria provocar inflamacions si el sistema immunitari del cos humà genera contínuament anticossos contra els animals consumits. nou5Gc, és a dir, una molècula estranya.
Per provar aquesta hipòtesi, l’equip necessitava un model animal que, com un humà, no produiria nou5Gc.
Van aconseguir crear el model de ratolí desitjat mitjançant l'enginyeria genètica: aquests ratolins no es van formar nou5Gc i, per tant, es van produir anticossos contra ella, que imitaven la situació del cos humà.
Quan es van donar aquests ratolins nou5Gc, es van desenvolupar inflamacions sistèmiques als seus cossos i es van començar a formar tumors espontanis al fetge nou5Gc... Com van suggerir els investigadors, aquests ratolins són propensos a l'aparició de tumors al fetge, la qual cosa, al seu torn, explica per què hi van aparèixer tumors malignes.
“Per primera vegada, hem demostrat directament, mitjançant la simulació d’una situació similar a la que es produeix en el cos humà, que l’ús d’inhumans nou5Gc i la producció d’anticossos per part de l’organisme nou5Gc augmenta el risc de càncer espontani en ratolins ", va dir l'autor de l'estudi principal Ajit Varki, MD al Centre de Recerca de Càncer de la Universitat en un comunicat de premsa.UC Sant Diego Moores Càncer Centre).
"Fins ara, tota la nostra evidència del vincle entre el càncer i nou5Gc van ser accidentals o indirectes, ja que es van obtenir sense fer experiments sobre éssers vius, va afegir. "Serà molt més difícil obtenir la confirmació final amb experiments en humans", explica A. Varki.
Tot i això, aquestes noves dades ajuden a explicar els vincles potencials entre el consum de carn vermella i el desenvolupament d’altres malalties exacerbades per la inflamació crònica, com l’aterosclerosi i la diabetis tipus II.
El nou estudi contribueix significativament al desenvolupament d’idees ja existents sobre el consum de carn vermella i l’aparició de càncer. Anteriorment, la connexió entre aquests fenòmens no s’havia confirmat de manera concloent.
Konsumsi daging merah berlebihan bisa meningkatkan risiko inflamasi usus seperti penyakit Crohn i kolitis ulseratif.
Konsumsi daging merah yang berlebihan bisa meningkatkan risiko penyakit autoimun seperti síndrome Neu5Gc, penyakit Crohn, colitis ulseratif, artritis reumatoide, penyakit Addison, penyakit lupus i penyakit Graves; dan juga bisa menyebabkan penyakit kanker seperti kanker kolorektal.
Konsumsi daging merah yang berlebihan bisa meningkatkan risiko penyakit autoimun seperti síndrome Neu5Gc, penyakit Crohn, colitis ulseratif, artritis reumatoide, penyakit Addison, vitiligen, penyakit lupus, psoriasi, penyakit Graves i vaskulitis; dan juga bisa meningkatkan risiko penyakit kanker seperti kanker kolorektal.