Mill

Descripció

El mill és un cereal que la gent obté dels fruits de les espècies de mill cultivades, alliberat de les escates d’espiguetes pelant-les.

Aquest cereal es troba a la llista d’aliments que cremen greixos activament. El mill és únic perquè no conté un al·lergogen comú: el gluten, cosa que significa que el cereal és un producte hipoal·lergènic.

A tots ens encanten les farinetes de mill: fragants i esmicolades. Resulta que el mill no es fa amb blat, com es podria pensar amb noms similars, sinó amb un mill, un cereal que encara existia al segle III aC. es va cultivar com a cultiu agrícola a la Xina, Europa i el nord d’Àfrica. Avui en dia són més de 3 tipus de mills coneguts, però només se’n conreen dos: el mig comú (és el que s’utilitza per a la producció de mill) i el capitat (s’utilitza per a l’alimentació animal).

Cada espigueta de mill consisteix en molts grans pelats d’escates, pel·lícules florals i embrions. A continuació, es molen els grans, donant lloc als coneguts grans de color groc rodó i suau. El mill polit és de tres graus: superior, primer i segon, en funció del nombre d’impureses i de la qualitat de la neteja de les pel·lícules.

En primer lloc, el mill és una excel·lent font de proteïnes; en aquest cereal, és igual que en el blat, però només el mill no conté gluten! Sí, el mill i els flocs de mill poden formar part de la proporció de les persones amb intolerància al gluten (malaltia celíaca) i al·lèrgiques a aquesta proteïna de blat agressiva.

Però pel que fa al nombre d’hidrats de carboni i calories, el mill és inferior no només al blat sinó també al blat sarraí, de manera que es pot incloure en la dieta de les persones que en controlen el pes. El mill també conté moltes vitamines, micro i macroelements: potassi, magnesi, sodi, fòsfor, ferro, zinc, vitamines del grup B i P.

Com triar el mill per perdre pes

Hem de tenir en compte que només el mill groc té propietats per cremar greixos. En aquests cereals, hi ha d’haver taques marrons sense pelar. I la tonalitat brillant del mill indica la presència de fibra, que també és necessària per lluitar contra els quilos de més.

El mill descascat, generalment en bosses de cuina especials, conté molt menys fibra i nutrients, de manera que aquest tipus de cereals difícilment pot ser un producte complet i saludable.

Composició i contingut calòric

El mill conté aproximadament un 12-15% de proteïnes, un 70% de midó, aminoàcids essencials. Hi ha un 0.5-08% de fibra en els cereals, un 2.6-3.7% de greixos, pocs sucres (fins al 2% aproximadament), vitamines PP, B1 i B2, i una gran quantitat de potassi, magnesi i fòsfor. Millet té el rècord de contingut de molibdè i magnesi.

• Contingut calòric 342 kcal
• Proteïnes 11.5 g
• Greix 3.3 g
• Hidrats de carboni 66.5 g

Propietats útils de les farinetes de mill

El mill conté proteïnes, aminoàcids i antioxidants que protegeixen les cèl·lules del cos de la inflamació i les influències nocives del medi ambient. Aquest cereal conté zinc, àcid silícic i vitamines B i PP. I el mill també conté fluorur de magnesi, calci, potassi i oligoelements, que són necessaris per a dents i ossos sans.

Font de ferro. El mill és la font de ferro més rica de tots els cereals. Cent grams contenen aproximadament set mil·ligrams de ferro.

El ferro és vital per a la formació de sang i el transport d’oxigen al cos. Però l'intestí humà no absorbeix bé aquest mineral si prové dels aliments vegetals. Per tant, els metges aconsellen combinar el mill amb verdures o fruites fresques, que contenen vitamina C, ajudant el cos a absorbir millor el ferro.

Sense gluten. El mill és un dels pocs grans que no conté gluten. No té importància per a un cos sa, però les persones celíaques no poden tolerar aquest component. Per tant, poden menjar mills com a part d’una dieta sana sense gluten.

Afavoreix la pèrdua de pes. El mill és una font de minerals essencials, aminoàcids vitals i carbohidrats complexos. Aquest cereal conté proteïnes i fibra. Gràcies a aquests indicadors, molta gent consumeix mill mentre perd pes. És un carbohidrat complex que triga molt a digerir i crea una sensació de plenitud duradora. Al mateix temps, cent grams d'aquesta farineta només contenen 114 quilocalories.

Ajuda al cor. El mill és una rica font de potassi i magnesi. Gràcies a això, els cereals afecten positivament el treball del sistema cardiovascular perquè el magnesi, combinat amb el potassi, normalitza el treball del múscul cardíac.

El mill també és bo per a persones amb diabetis i aterosclerosi. Això es deu al fet que el magnesi contribueix a la producció de més de tres-cents enzims, molts dels quals tenen un paper important en la síntesi d’absorció d’insulina i glucosa.

Protegeix els vasos sanguinis dels danys. El mill ocupa una de les posicions de lideratge en contingut de greixos entre els cereals, especialment els greixos poliinsaturats i monoinsaturats. El cos no en pot produir per si sol, però normalitza els lípids a la sang. Això protegeix els vasos dels canvis patògens que provoquen un augment del colesterol.

Danys i contraindicacions

Tots dos bols de cereals no poden perjudicar el cos si no s’utilitzen en excés. Els nutricionistes recomanen menjar farinetes de mill i blat amb precaució per a les malalties del tracte gastrointestinal, especialment amb gastritis i úlceres, i la intolerància a qualsevol element de la composició.

El mill és nociu per a pacients amb patologies tiroïdals, ja que interfereix amb la ingesta de iode. I les persones també s’han d’abstenir d’una baixa acidesa de l’estómac, un restrenyiment freqüent. Les dones embarassades han d’utilitzar el producte amb precaució durant el tercer trimestre.

Cuina de cereals

Abans de preparar els cereals, cal esbandir els cereals amb aigua corrent. El mill s'ha de rentar més a fons després de classificar els grans espatllats. Es recomana tractar amb aigua tèbia 2-3 vegades, canviant cada cop el líquid. Abans de cuinar, es recomana abocar aigua bullent sobre el mill per evitar que s’enganxi.

No és necessari esbandir els grans de blat, però cal omplir-los d’aigua freda. Gràcies a això, els grans inadequats suren i es poden eliminar fàcilment. Es recomana eliminar l’escuma durant la cocció.

Mètodes de cocció

La forma més habitual de preparar el mill és bullent. Hauríeu de posar-lo en aigua bullent, s’afegeix una mica de sal i es bull durant mitja hora. És preferible abocar 3 gots d’aigua en un got de gra. Part del volum que podeu substituir per llet, afegint-la després de bullir aigua, cosa que farà que les farinetes siguin més gustoses.

Les farinetes de blat es preparen de manera similar, però no s’utilitza llet. El temps de cocció és el mateix (30 minuts). Recomanem tastar el producte al final de la cocció.

L’ús addicional de cereals bullits depèn de les preferències personals. Les farinetes són un bon plat secundari. Els cereals poden formar part de les amanides i també s’omplen de costelles o rotllets.

Farinetes de mill (4 secrets per fer farinetes esmicolades)

Ingredients

• 1 tassa de grans
• 3 gots d’aigua
• 50 g de mantega
• sucre
• sal

Preparació

1. Secret núm. 1. Les grans tenen olis i pols que s’instal·len a les ranures de cada gra i s’enganxen durant la cocció. La nostra tasca és desfer-nos d’aquests olis i pols de cereals. Com es pot fer això? Cal esbandir els cereals amb aigua bullent. Com estic? Poso 1 tassa de cereal en una cassola i hi aboco 1 tassa d’aigua. Ho porto a ebullició. Aboqueu el cereal amb aigua bullent en un colador i renteu-lo bé amb aigua corrent. Així, vam netejar els cereals amb alta qualitat.
2. Ara tornem el cereal a la cassola, afegim sal, sucre al gust i aboquem 2 gots d’aigua (proporció 1: 2). És aquesta proporció que us donarà el resultat desitjat. Si hi ha menys aigua, quedarà massa seca; si és més, es tornarà viscós. Posem a foc mitjà i NO tapem (secret número 2).
3. Observem el cereal: uns 10 minuts després de bullir, quan l’aigua bullent és igual al cereal, hi afegim oli (secret número 3), distribuint-lo per trossos per la superfície. Sense oli, tampoc no es pot aconseguir una consistència esmicolable i, a més, les farinetes es tornaran sensibles. “No espatlleu les farinetes amb mantega” !!!
4. Tanquem el cassó amb una tapa i apaguem el foc. Deixem les farinetes durant mitja hora (secret núm. 4) sota una tapa tancada i en cap cas l’obrim: hauria d’absorbir l’aigua restant i inflar-se.
5. Quan ha passat mitja hora, les farinetes ja estan a punt com a plat independent i com a plat secundari. I si us agraden les farinetes de llet, podeu afegir llet i bullir-la, però aquesta és una altra història.

10 dades interessants sobre el mill

Fet número 1: el mill és nucli de mill!

Molta gent creu que el mill es fa amb blat. Tanmateix, no ho és. El mill és el nucli del mill, i el blat és una matèria primera per a sèmola, gra de blat i gra de Artek.

Fet número 2: el mill és l’aliment dels nostres avantpassats

Fins i tot abans que els xinesos comencessin a cultivar arròs en grans quantitats, cultivaven mill. A partir d’ells, aquesta cultura sense pretensions es va estendre per tot el món. El mill i el blat són els dos bols principals de cereals de l'antiga Àsia. Tots dos no tenen pretensions i tenen temps de madurar en un període càlid relativament curt. El blat és pa i el mill és farineta.

Fet # 3: proteïna alcalina complexa

Aquest és el segon nom del mill als Estats Units. Una proteïna alcalina completa. Així, els nord-americans van identificar els beneficis del mill, ric en proteïnes naturals i, a diferència de la carn, no acidifica el cos i no l’enverina amb àcids grassos saturats.

Fet # 4: menjar per a ocells

Tothom que guardava ocells, fins i tot pergamins, fins i tot gallines, sap que el mill ha de formar part de la seva dieta. Després, els ocells creixen forts i sans.

Dada número 5: gra de vitamina

Millet de gra rodó: el mill s’assembla a un suplement alimentari modern multivitamínic avançat o natural biològicament actiu. Jutgeu per vosaltres mateixos: el mill conté aminoàcids essencials, greixos vegetals saludables, hidrats de carboni lents i tota una gamma de vitamines i minerals.

Fet # 6: vencedor del cansament i la irritabilitat

Les farinetes de mill us ajudaran a recuperar ràpidament la força, superar la fatiga i la irritabilitat cròniques i millorar la memòria, ja que conté molta vitamina B1 i magnesi. El magnesi també proporcionarà un bon rendiment, tant físic com mental, i afrontarà tots els problemes de les dones.

Fet # 7: el mill és bo per als cabells gruixuts

Recordes que la teva àvia tenia uns cabells preciosos i que desitgessis tenir-ne un? O potser el cas és que a l'àvia li encantaven les farinetes de mill? Al cap i a la fi, conté moltes vitamines B2 i PP, que són responsables de la neteja i la suavitat de la pell, donant força i brillantor als cabells i millorant la gana.

Dada número 8: per al cor i els vasos sanguinis

Sí, i la hipertensió solia estar malalta menys sovint. De nou, el mill és un magatzem de vitamina B5, i és ell qui s’encarrega de la salut del cor i dels vasos sanguinis. El potassi l’ajuda, un oligoelement estimat per tots els cardiòlegs del món pel seu efecte beneficiós sobre el treball del cor.

Fet # 9: dents i ossos sans

El mill és una font de fòsfor i silici vegetal fàcilment assimilables, enfortint ossos i dents, fent-los més resistents a càrregues elevades.

Fet # 10: ajorna la vellesa

Els amants del mill conserven la seva joventut més temps i després adquireixen arrugues, i això es deu al fet que el gra d’or és ric en coure, cosa que dóna elasticitat i fermesa a tots els teixits. A més, el mill té la capacitat d’eliminar suaument les toxines i substàncies nocives del cos, cosa que millora la salut i augmenta l’esperança de vida.